Việt Nam là một quốc gia màu mỡ để giao thương và buôn bán, các món ngon đặc trưng từ các vùng miền cũng vì thế mà lần lượt Nam tiến cùng người dân bốn phương. Mỗi nơi bán đều mang mỗi vẻ khác nhau nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị nguyên bản và biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của mọi người. Các món bún luôn là sự lựa chọn lí tưởng cho những ai muốn ăn no nhưng lại không quá nặng bụng. Thành phố Hồ Chí Minh và nhiều tỉnh thành trên cả nước đang trong những ngày giãn cách nghiêm ngặt vì dịch bệnh. Toàn bộ hàng quán đóng cửa, ẩm thực đường phố giờ là điều xa xỉ. Đồng thời, 3 cái tên dưới đây bỗng trở thành các món bún “gây thương nhớ” nhất ở thời điểm hiện tại.
Bún – loại món ăn được nhiều người ưa thích
Trong nhiều món ăn của người Việt, thì những câu chuyện về bún là phong phú hơn cả. Loại sợi “ăn mát môi, trôi mát cổ” này kéo dài từ Bắc vào Nam, biến tấu đa dạng với những vũ khúc tuyệt hảo làm say mê bao thế hệ người Việt từ xưa đến nay. Quy trình làm bún thì hầu như ở nơi nào cũng giống nhau về mặt căn bản. Để làm nên sợi bún ngon tiên quyết phải chọn được loại gạo tẻ dẻo, thơm cơm. Gạo tẻ được xay nhuyễn thành tinh bột, sau đó qua công đoạn ủ bột, ép và trộn bột, rồi đưa qua khuôn để tạo thành sợi và luộc chín trong nước sôi để thành sợi bún tươi.
Từ đó, bún ra đến chợ qua những chiếc thúng tre ủ lá chuối và bún khô thì được vận chuyển đến những khu buôn bán xa hơn. Không ai biết bắt đầu từ đâu và khi nào, bún đã theo chân người Việt đi khắp nơi và vượt ra biên giới để trở thành món ăn ưa thích của mọi người.
Ba món bún gây thương nhớ cho nhiều người
Bún ốc đậu giò bò là món bún khá đặc biệt
Đây được xem như “món tủ” của Huệ và gia đình. Cô chia sẻ, cách chế biến hơi kì công nhưng đổi lại được nhiều lựa chọn, ăn nhiều món.
Nguyên liệu:
– 1-2kg bún.
– 2kg ốc vặn/ốc nhồi.
– 500g thịt bò.
– 4 bìa đậu.
– 500g giò lụa.
– 500g xương ống.
– Cà chua, hành lá, hành củ, xả, rau thơm tuỳ khẩu vị.
– Gia vị, dầu hào, sa tế (nếu thích ăn cay).
Cách làm:
– Bước 1: Cho nước vào ninh xương khoảng 1h, nêm thêm gia vị vào nước hầm.
– Bước 2: Thái nhỏ cà chua, rau thơm, hành lá. Đậu cắt miếng, chiên vàng. Giò cắt miếng, thịt bò thái lát mỏng.
– Bước 3: Rửa sạch ốc, luộc ốc cùng xả đập dập rồi vớt ra, để nguội. Sau đó phi thơm hành, khêu ốc rồi đổ vào xào, nêm chút gia vị và dầu hào rồi vớt ra bát.
– Bước 4: Lại phi thơm hành, đổ cà chua vào xào, nêm gia vị rồi đổ vào nồi nước ninh xương, đun khoảng 5 phút.
– Bước 5: Khi ăn, chần thịt bò rồi\ cho ra tô. Thêm bún và các nguyên liệu đã chế biến vào, chan nước dùng và thưởng thức.
Món bún mọc sườn
Nguyên liệu:
– 1-2kg bún.
– 500-700gr sườn non.
– 500gr giò sống.
– 5-7 nhánh dọc mùng (hay còn gọi bạc hà).
– Cà chua, nấm hương, hành củ, me hoặc sấu.
– Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, bột canh, hạt tiêu.
Cách làm:
– Bước 1: Xương cục rửa sạch, ninh lấy nước.
– Bước 2: Cà chua thái múi cau. Dọc mùng tước vỏ, thái nhỏ, bóp muối, rửa sạch và chần qua nước sôi.
– Bước 3: Sườn chần qua, rửa sạch, để ráo và ướp với 1 thìa bột nêm và chút hạt tiêu, để khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị.
– Bước 4: Nấm hương ngâm cho nở, rửa sạch, băm vụn. Trộn với giò sống, thêm chút hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn rồi nặn viên nhỏ.
– Bước 5: Phi thơm hành, cho sườn non vào đảo đều. Tiếp đến, đổ nước ninh xương cục vào đun sôi, thả me hoặc sấu vào. Sườn chín mềm vớt ra đĩa.
– Bước 6: Cho mọc vào nồi nước xương, đun đến khi nổi lên, thả cà chua vào. Khi ăn, xếp bún ra tô, thêm dọc mùng, sườn, rau sống và chan nước dùng cùng mọc vào.
Món bún lòng
Nguyên liệu:
– 1kg lòng non, lòng già, dạ dày, gan,…(tùy khẩu vị mỗi người).
– 1kg bún tươi.
– 300 – 400gr xương ống.
– Hành lá, rau thơm, rau sống, hành tây, sả, hành khô, gừng, chanh.
– Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm.
Cách làm:
– Bước 1: Hành tây thái múi cau. Gừng cạo vỏ, thái lát. Sả đập dập. Hành khô băm nhỏ. Hành lá cắt khúc. Còn các loại rau thơm, rau sống rửa sạch, để ráo.
– Bước 2: Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi 2,3 lần. Cho xương vào nồi ninh tới khi hết chất ngọt sẽ vớt ra. Thêm hành tây, sả, gừng, hành khô và các gia vị.
– Bước 3: Lòng làm sạch nhiều lần với chanh, muối tinh. Tiếp đến, bắc chảo lên bếp, phi thơm hành rồi đổ lòng vào xào chín, có thể nêm chút muối và tiêu.
– Bước 4: Khi ăn, cho bún vào tô. Thêm lòng non, rau thơm, hành lá, nước hầm xương và thưởng thức.