Mực là loài hải sản rất quen thuộc với những tín đồ nghiện hải sản. Điểm đặc biệt của món này chính là tính đa dạng trong chế biến món ăn. Muốn món ăn trở nên đặc biệt, điều này đòi hỏi người nấu phải có tay nghề cao. Trên thế giới đã có rất nhiều món ăn làm từ mực rất nổi tiếng nhờ hương vị lạ miệng, thơm ngon. Trong số đó có thể kể đến: mực nướng sốt Thái, mực nhồi, mực nướng mềm và mực ống chiên. Đây là các món nổi tiếng khắp thế giới và mang đậm nét riêng của quốc gia. Như nhắc đến Thái Lan, không thể còn không nhắc đến mực nướng sốt Thái, đây là món ăn thường xuất hiện trên đường phố Thái Lan. Hãy cùng chúng tôi điểm lại các món mực nổi tiếng khắp thế giới này.
Mực chứa nhiều thành phần dinh dưỡng
Mực ống cùng một họ với hàu, sò và bạch tuộc. Mực ống thuộc có phần thân và phần đầu rõ ràng. Thân cân xứng hai phía, có da có 8 tay và một cặp xúc tu. Mực ống có chứa hợp chất mực màu đen trong cơ thể, khi gặp nguy hiểm, mực phun ra tạo màn đen dày đặc, qua đó lẩn trốn khỏi nguy cơ đe dọa. Mực chứa nhiều hợp chất như: melanin, enzyme, polysacarit, catecholamine (hormone), các kim loại như cadmium, chì và đồng, cũng như các axit amin, như glutamate, taurine, alanine, leucine và axit aspartic.
Hợp chất chính trong mực ống là melanin. Đây là sắc tố chịu trách nhiệm cho màu mực đậm. Ngày nay, mực chủ yếu được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trong mì ống, gạo và nước sốt trong nhiều món ăn Nhật Bản và Địa Trung Hải do màu đen độc đáo và hương vị thơm ngon của chúng.
Các món ăn từ mực trên thế giới
Món mực một nắng của thành phố Phan Thiết
Đặc sản mực một nắng nướng truyền thống của Việt Nam có nguồn gốc từ thành phố Phan Thiết. Những con mực từ biển sẽ được đem phơi nắng trong một ngày, sau đó nướng trên than nóng. Khi chín, mực chuyển sang màu vàng và có mùi thơm đặc trưng, chấm kèm tương ớt. Người Việt thường ăn mực nướng, uống kèm bia lạnh cho hợp miệng. Nếu không có bếp than, bạn có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu.
Món mực nướng sốt Thái
Mực nướng sốt Thái còn có tên gọi là pla muek yang, món ăn thường xuất hiện trên đường phố Thái Lan. Sốt chua ngọt cay của Thái có thể tìm thấy trong các siêu thị hoặc dễ dàng tự làm với các nguyên liệu như nước cốt chanh, nước mắm, ớt, rau mùi, đường, tỏi. Người Thái Lan ăn mực nướng kèm đậu phộng và rau mùi. Các khoanh mực ống tươi, giòn có thể dùng như món chính, món khai vị hoặc trộn với salad tùy khẩu vị của gia đình bạn.
Chipirones en su tinta
Chipirones en su tinta là món ăn truyền thống của Tây Ban Nha, có nguồn gốc từ xứ Basque, vùng đất nổi tiếng về ẩm thực. Đặc biệt, món mực này được đem sốt kèm với chính túi mực để tạo màu sắc ấn tượng. Nguyên liệu làm sốt hầm gồm rau xào, tỏi, rượu trắng. Người Tây Ban Nha còn nhồi phần râu của mực ở bên trong để tạo độ đầy đặn. Bạn có thể ninh nhừ mực để món ăn quyện sốt, thêm đậm đà. Món mực sốt trong mực này phù hợp dùng kèm cơm trắng hoặc bánh mì nướng.
Mực nhồi
Mực nhồi (encornet farcis) luôn nằm trong thực đơn những món hải sản tươi ngon của nền ẩm thực tinh tế nước Pháp. Các đầu bếp sẽ luôn sáng tạo trong việc chế biến phần nhồi bên trong mực ống. Nguyên liệu có thể là sự kết hợp của vụn bánh mì, bơ, sữa, cà rốt, cần tây, hành tây và các loại rau thơm. Đặc biệt, thực khách sẽ dùng từng khoanh mực nhồi với loại sốt thơm ngậy từ bơ, hẹ tây, lá nguyệt quế. Mực nhồi giòn sật kiểu Pháp có thể đem hấp hoặc nướng, ăn như món khai vị hoặc ăn kèm với các loại mì spagetti, cơm trắng.
Mực nướng mềm
Mực nướng mềm (còn có tên ikayaki) là món ăn đường phố được du khách yêu thích ở Nhật Bản. Các đầu bếp xứ sở Mặt trời mọc sẽ dùng các loại mực ống tươi với kích cỡ khác nhau đem nướng đến khi chín mềm. Người Nhật thích dùng mực ngay khi vừa chín tới, ăn kèm sốt đậu nành truyền thống hoặc sốt teriyaki. Ikayaki có nhiều biến tấu từ phiên bản ăn nhanh nơi đường phố đến bày biện đẹp mắt trong nhà hàng cao cấp.
Mực ống chiên
Món ăn đặc trưng của ẩm thực Hy Lạp là mực ống chiên (kalamarakia). Mực ống được tẩm các loại gia vị đặc trưng, nhúng bột và chiên đến khi có màu vàng đẹp mắt. Thực khách thường dùng mực ống chiên như món khai vị, lai rai trước khi vào bữa chính. Người Hy Lạp ăn mực kèm với rau mùi tây trang trí và chanh tươi.